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江振誠 江振誠

江振誠

今年米其林指南首度到新加坡評鑑, 江振誠所創辦的Restaurant ANDRÉ獲得了米其林二星殊榮,並成為臺灣第一位「摘星」的餐廳創辦人。儘管頂著名廚光環,但江振誠有時反倒更像是高僧。多年來他堅苦卓絕地修煉,看遍法式料理紅塵後,在人生的30大關決意求自己的道,遠赴印度洋島國塞席爾閉關兩年,免去一切外界煩擾,只求沉澱自我,專心探索食材,最終領悟出「八角哲學」。他以簡御繁,工夫日益爐火純青。正因為底子深厚,才更懂得不囿於物,運轉如意,如此迸發出的創意也才會有深度。因應季節變化與食材狀況,江振誠無不見招拆招,即興使出不同的料理手法。他也廣納各種領域的知識,以求觸類旁通、為己所用,「一個真正的廚師不會只是廚師,他可能也會是農夫、藝術家、趨勢觀察家甚至是科學家。」雖然以自己的法文名字André為餐廳命名,但言談之間,江振誠提了不下數次的「我們」,因為成功從來就不是一個人的事。他深信除了自身全力以赴外,照顧團隊也是不可或缺的一環,讓每個人都能適得其所、充分發揮,對他們未來的工作態度能有良好影響和建樹。與其被稱讚是位厲害的廚師,他更希望能當個啟發者,挖掘更多潛力新銳並且傳授一身廚藝。那些旗下餐廳,也可說是為了支持後輩而設。而他欲尋找的徒弟,除了對料理有興趣、想法與能力,最重要的是心無雜念。江振誠認為,唯有對料理存乎一心,有著純粹信念,才能真正掌握名廚精髓。


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