大直又有充滿風格的美食空間了。座落於劍南路站旁虹光LIVE大樓的「LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳」可以說是非常有個性的風格餐廳,主廚鄭裕錞Josh將台灣在地食材融合法式手法,創造嶄新卻又深度的可能性,非常符合「LOPFAIT樂斐」融合法文développe(開創)與au fait(對事物充分的了解)二字所創造出來的精彩意義。
走進LOPFAIT流瀉起伏的形象瀑布流蘇,你會覺得進入了一個有趣的時空轉換氛圍。空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色的大廳,大量運用周邊環境的自然元素,透過圓形拱門落地窗可眺望不遠處的劍南山與市容,而牆面華麗大膽的紋理,東向窗邊的水晶吊燈,把氣氛烘托得恰到好處。

LOPFAIT的落地透明酒窖,針對台灣高溫多濕環境設計量身定制,提供穩定恆溫恆濕的儲酒環境,超過600瓶收藏;選酒著重在風味與搭餐,除了法國名莊,產區涵跨五大洲,甚至包含台灣、泰國日本等小眾但獨特的產區。飲品不只葡萄酒,也涵蓋清酒、烈酒以及各式調飲等多元搭餐變化。
LOPFAIT 菜單的核心思想以法式烹調為底蘊,透徹料理的本質,相信自己無限發展的可能,Josh透過一次又一次的創作修整,起承轉合的味覺堆疊與驚豔,轉化為內心深刻的感動。不曾改變的是主廚對於飲食質感的追求,品味台灣各地的滋味與文化,適時適地運用台灣食材,搭配精雕細琢的法式廚藝,巧妙組合排列,呈現藝術與美味的交集,思辨融通,經典卻不拘謹。
Josh的靈感很多都來自大自然啟發和旅行的走訪,希望運用多項台灣本地豐盛的物產,也將烹調回歸簡單、純淨,卻內蘊大自然時序奧秘及法式的烹調智慧,在開幕的秋季菜單中也可以看這樣的想法貫穿呈現。
柴燒鹿肉 圓茄 紅玉 紐西蘭放養草飼鹿肩肉排,帶骨原塊在LOPFAIT炭烤台上炙烤,富含高蛋白質的鹿肉,肉質鮮甜礦物風味明顯,野味的精髓和炭火香氣濃縮在肉骨之間;點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭,最後,淋上雞肝肉汁,佐紅玉茶鹽,把特有的礦物味和花青素的酸香,平衡演繹。鹿肉使用直火炙烤,帶出狂放、野性、原始的煙燻氣息,高溫逼出的肉汁與馥郁的碳燒氣味,賦予食材另一層次風味。
北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉 北海道干貝慕斯上,一顆顆大珠小珠的珍饈:法國KAVIARI魚子醬、鮭魚卵、甜豆,細膩點綴上香草葉,再注入上等老母雞熬製的雞湯,加入蔬菜和湖南臘肉的法式澄清湯(consommé),入口溫潤甘美,粒粒鮮味輪番在口腔中迸發,與高湯共融成為和諧的鮮滋味。
白蘆筍 雲林花生 角蝦 台灣野生角蝦,搭配祕魯多汁的白蘆筍,兩者的甜味以雲林花生融合貫穿,提出Umami的鮮味,再搭配十種新鮮香草,如酢漿草、紅酸膜、金蓮葉、羽葉香菜等,結合山海與田野的滋味,呈現盤中的盎然豐盛。
東石鮮蚵 檳榔花 “泔” 主廚回憶花東旅行的味道,醋漬的半天筍(檳榔花)、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉,非常有台灣在地的豪邁感,加上越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的泔(米湯),佐上飽滿東石鮮蚵,一滴雲林黑蒜醬,把風味提點得和諧有趣。旅行間的風土氣息,最後點綴野薑花,拉出整體悠然的氣味作結。
碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜 小牛胸腺軟腴膠質豐富,佐以濃郁的碳烤醬汁,小芥菜泥特殊的辛味與微苦,熟悉的梅乾菜、山東大白菜的甜潤與銀杏Q糯口感,都一一巧妙平衡口中的味蕾,腴而不膩,齒頰留香。小牛胸腺屬珍稀內臟食材,取自小羔牛心臟周邊豐厚的腺體,難取得也不易烹調,沒有處理好十分容易失手,Chef Josh小牛胸腺結合了酸、鹹、香、鮮、甜,重口味且複雜的平衡表現和調味都令人激賞。
黑柿番茄 紫蘇 選用熟悉的台灣黑柿番茄為主調,澄清後可感受到食材的原始滋味,敲開「小番茄球」後亦可嘗到莓果和番茄兩種冷湯碰撞出的新滋味。另外以石蓮花點綴,和黑柿番茄的「青澀味」,抗衡搭襯,最終呈現出口頰清香的前甜點,展現甜點主廚戴峻弘(火車)的廚藝與細膩巧思。
整套菜單不論選材或組合,都兼顧味蕾的和諧與脾胃的舒適度,抑揚頓挫節奏清晰,每個環節都經過用心設計,以料理本質與相信無限發展的可能,Josh希望賓客請用輕鬆愉快的心情,保留充裕的時間,把美好夜晚留給LOPFAIT。