說到餐酒搭，大多人習慣使用葡萄酒或威士忌，但你有試過用清酒搭餐嗎？PRESTIGE 這次要帶讀者來探訪位於行天宮附近的巷弄美食「心白 Shinpaku」，這不僅是台北為數不多主打「清酒搭餐」的餐酒館，這間頗具日式風情的 Sake bar 裡面賣的竟是義式料理？接下來就跟 PRESTIGE 一起來看看這間日義餐酒館的特別之處吧！

「心白 Shinpaku」這間清酒吧很有個性，有別於其他的餐酒館爭相在東區、信義區等酒吧一級戰區取得一席之地，老闆反其道而行，將酒館隱身在行天宮附近的小巷弄裡，以單杯清酒的形式，搭配道地義式料理，推出別具一格的「日義餐酒搭」。除此之外，老闆本身是經過國際認證的專業唎酒師，因此言談中可以感受到他對清酒的熱愛，在選擇上也十分講究，並且平均每周更換酒單，為的就是將更多優質的清酒帶進台灣市場。

而餐廳的命名也十分有意思，老闆說釀酒米與我們一般食用米不同，店名「心白 Shinpaku」便來自於釀製清酒的酒米裡最重要的米心部分，而我們時常聽見的「精米步合」，正是將米的雜質去除，僅留下心白的精華比例，因此心白Shinpaku的由來便是描繪這個特別的意象，也同時象徵老闆想將清酒去蕪存菁的美好帶給每位前來的客人。

前面提到，釀酒米與食用米品種不同，口感上更是相去甚遠，不過享譽盛名的釀酒廠「旭酒造」，為了援助酒米農家因疫情所帶來的損耗，將用來釀製獺祭清酒的酒米之王「山田錦」，改以食用米方式販售，藉此增加營收，振興日本酒米產業。而心白 Shinpaku也為了加入此善行，耗時多日，終於將這款「獺祭米飯」引進台灣，並推出三款使用獺祭酒米烹調的限定套餐「獺祭蔬食番茄燉飯」、「獺祭紅酒燉牛肉」以及「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」，再由專業日本酒唎酒師精選餐酒搭配，分別為獺祭四割五分純米大吟釀、英君橙の英君以及阿部REGULUS。其中，「獺祭蔬食番茄燉飯」延續酒造建議，以米心較硬的獺祭米飯打造義式燉飯「al dente」稍有嚼勁的口感，將精米過的酒米，與大量蔬菜燉煮，並在番茄天然酸甜裡略帶辛辣口感，再搭上唎酒師精選的獺祭四割五分純米大吟釀，濃郁的番茄燉汁配上獺祭純米大吟釀甘甜的清香，香氣不斷在口中迴盪。

而且即日起至2021年2/10前，只要來店點餐「獺祭蔬食番茄燉飯」、「獺祭紅酒燉牛肉」、「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」其中一套，拍照打卡於個人臉書動態頁面，並標記 #心白喝獺祭吃獺祭定食 ，就有機會獲得「獺祭四割五分純米大吟釀」，趕快到心白Shinpaku一起體驗獺祭酒米的魅力吧！

※未成年請勿飲酒，開車勿喝酒