《微醺時刻》杯中的流星

天氣不管如何，來杯香檳看著杯中不斷升起的氣泡，你總會覺得這樣的感受讓人相當歡愉。你可能喝過香檳，你也可能愛喝香檳，香檳可以說是快樂的象徵，於是乎這也讓香檳成為葡萄酒中的「貴族」，而以大地之母為名的天夢香檳 Telmont，在「In NomineTerrae」中展現對於環保的追求，就是在歡愉之外，創造了屬於優雅的存在。

11月的天氣是冷暖交錯，很多人可能會覺得衣服都不知道怎麼穿了，酒也不知道怎麼喝了，但香檳這件有趣的事物，不管是乍暖還寒的各種時刻，它都是最好的生活伴侶。

香檳是「歡慶」之酒，其實是其來有自的。古希臘及古羅馬人都對酒中的氣泡就有過描述，但是卻無法解釋其成因，而將氣泡的生成歸咎於月相和神魔，直到了中世紀時，香檳地區出產的氣泡葡萄酒已有文獻記載，但卻被歸類為釀酒過程「意外的失誤」；真正發現酒中的氣泡會產生愉悅感的，是英國人，並且開始試著保存酒中氣泡，甚至正式開始研究酒中氣泡的形成原因，愈來愈多的文獻讓「氣泡酒」成為社會主流話題。

不過，從18世紀起，香檳輕盈而迷人的酒體吸引了無數的潮流先鋒，包括法國宮廷晚餐與晚會時都會飲用這俗稱「爆塞酒」的好酒；進入19世紀末，在西方國家稱為「美好時光」的那段歲月中，香檳更出現在各種節慶中，人們甚至給了它「champ」的暱稱，顯示它無比的親和力。20世紀開始，香檳更是節慶、慶祝與重要日子的首選，包括船舶首航的「洗禮」，人們會將香檳酒用絲帶綁在船頭，首航時用力將瓶子項船身砸去，只要瓶子破裂、噴出大量氣泡，就代表這艘船可以乘風破浪、永垂不朽，或是從1950年起，F1賽車冠軍會朝著群眾潑灑香檳，讓香檳也成為慶祝勝利的歡慶之酒（雖然據說這件事的起因是因為一件失誤—工作人員忘記把香檳冰凍而造成的爆炸），也讓香檳成為歡樂、節慶、慶祝重要日子的代表。

但香檳，其實並沒有那麼簡單。相當繁雜的工序，加上原料—葡萄受風土環境的影響，做一支「好」香檳其實可以說是相當吃力的事情，在現在愈來愈多香檳廠改用機器取代人工的現況下，我這個月遇到的「天夢香檳」卻反其道而行，融合環境、風土與文化，創造出完全不同的風格與有趣的特色。

天夢香檳酒莊建立於 1912 年，原名為「J de Telmont」，位於法國埃佩爾奈附近的香檳葡萄酒產區達默里。因為對風土亙古不變的敬畏心，酒莊接受了一個對環保要求嚴格的方案，決心追求更高的目標，即採取友善環境的生產方式，成為一家 100% 有機示範酒莊。天夢決定「以大地之母的名義」行動，呼籲大家珍惜自然的饋贈，保持初心，愛護自然，在 2017 年，部分葡萄園首次獲得了 AB 認證（有機農業），這是勞動者傾注了愛與耐心的結果，再次證明了酒莊對於環境保護的承諾。而人頭馬集團認同酒莊的價值，在 2020 年 10 月收購了酒莊的大量股份，正式入主天夢。

天夢香檳的有趣，來自於他們對土地、風土與環境的尊重。從環境面向出發，天夢香檳期待維護風土和生物多樣性，在他們莊園 24.5 公頃的土地中，現今已有 72% 的面積獲得了有機農業認證或處於有機轉型的過程，並期待在 2025 年之前完成 100% 有機驗證；此外，酒莊也協助合作種植戶（56.5 公頃）完成有機農業認證（葡萄園已有 39% 獲取了認證或處於有機轉型期），目前 49% 的耕地已獲取認證或處於有機轉型期，目標在 2031 年之前使自有葡萄園與合作種植戶的所有耕地 100% 獲得有機農業認證。

再製程上，天夢香檳也相當與環境生態連結。自今年起，酒莊決定專注「除了酒瓶，什麼也沒有」計畫，可以說是香檳界首創—把外包裝和禮品盒的生產與使用完全捨棄，另外，天夢香檳也決定捨透明酒瓶，改取100% 回收、85% 由再生玻璃製成的環保酒瓶作為承裝香檳的容器，從包裝開始實踐環境友善；另外，酒莊的所有生產與管理過程也「綠色」化，從使用 100% 可再生能源為目標開始，推動「綠色」環境改造，酒莊從承諾將車輛全數配備為電動車、購買合適的能源，以及實地開發太陽能發電系統出發，甚至徹底改造供應鏈和上下游活動，限制與業務直接相關的溫室氣體排放量，除此之外會繼續執行針對供應與分銷的零排放空運政策，也落實生產履歷規劃，讓每一支酒都可以追溯其生產流程，創造不一樣的精緻生活風格價值觀。

「葡萄種植產業能夠在我的家族代代傳承，為此我感到非常自豪。這份遺產能讓我們和土地以及人們親密接觸，與泥土打交道，最終創造出了天夢的葡萄酒，」天夢香檳酒莊酒窖總管與葡萄栽培負責人 Bertrand Lhôpital認為，人頭馬加入這場冒險，已經證明了它為風土建設所做出的貢獻，還有企業具備的靈活應變能力，這其實是一種不斷進取，以「冒險」為名開啟了新視野。

話說了那麼多，但天夢香檳的確值得一觀。受到自然酒的既定印象影響，很多人都會覺得當釀酒搭上「自然」之名就會有些小狀況，但天夢香檳的創造的風味，其實算是有個性的優雅香檳。我們當天試了天夢RÉSERVE BRUT香檳與天夢RÉSERVE ROSÉ粉紅香檳兩支酒款，都是清爽果香調性的飽滿風格，我相信顛覆了過去既定對有機或自然酒款的尷尬印象，可以說是相當有力量的酒款。

天夢RÉSERVE BRUT香檳以43% 夏多內、37% 莫尼耶、20% 黑皮諾組成，葡萄果味清晰，香氣中帶有奶油風格，酸度清爽、尾韻帶著甜度，陳年三年的狀態，共有七種年份酒參與調配，濃郁口感、水果香氣和清新氣息完美平衡，可以說是相當和諧且平衡的風土特色；而天夢RÉSERVE ROSÉ粉紅香檳則以87% 夏朵內與13% 莫尼耶組成，香氣帶著烤土司的風味，酸度較高、豐富的藍莓類水果風味相當飽滿，尾韻帶有些與發酵感的連結，也是有趣的組合，陳年5年，融合四次收成，多種果香相諧成趣，酒體飽滿、酒香優雅，呈現出鮮明的個性，兩者皆是相當精彩的佳釀。

的確，香檳來自於土地，「土地孕育了香檳」是天夢香檳對這片土地越是心懷感激與敬畏，這種良性循環是以家族傳承作為管理圭臬的天夢香檳的典型，香檳的品質來自酒莊對大自然的敬畏，以大地之母為名，在「In Nomine Terrae」中展現對於環保的追求，其實是相當有決心才能創造的精彩對話，酒杯中的星星帶出的是相當精彩的風土，的確也是值得期待的精彩體驗。